Uova ed asparagi alla Bassanese
Uova ed asparagi alla Bassanese
ggi l'asparago e' conosciuto come prodotto della zona di Bassano. Si usa mangiarlo bollito con le uova sode ridotte a poltiglia.
Questo gustoso turione lo si trova anche nel fondovalle della Val d'Assa, ma qui cresce spontaneo, e' di colore verde e molto amaro.
Ovi e sparasi alla Bassanese - Uova ed asparagi alla Bassanese - Ricetta Veneta
Spellare gli asparagi bianchi e liberarli della parte legnosa del gambo. Preparare i mazzetti legati con spago bianco.
Metterli verticali in una piccola marmitta con acqua salata bollente e punte rivolte in alto e fuori dall'acqua.
Far bollire per 15-20 minuti a seconda della grossezza. Toglierli un po' turgidi e coprirli con un tovagliolo.
Lessare le uova per 7-8 minuti in acqua bollente, togliere dal fuoco affinche' il tuorlo resti con la goccia, cioe' morbido.
Sgusciare su piatto apposito, adagiare gli asparagi senza spago. Pestare con i rebbi della forchetta l'uovo e condire con olio e aceto, insaporendolo di sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
