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Toresani de Breganze allo spiedo
Il nome e l'esistenza del piatto sono dovuti alle numerose torri che ornano le vecchie dimore patrizie della zona di Breganze. Queste, un tempo e in parte ancor oggi, forniscono un ottimo posto ai colombi per nidificare indisturbati. Il Toresan originale resta quello che finisce allo spiedo, senza aver mai volato ed essere stato nutrito solo dalla madre.

Toresani de Breganze allo spiedo - Ricetta Veneta
Spennare ed eviscerare i piccioni. Rosolare i fegatini e i cuoricini con burro e salvia. Tritarli ed unirli a salsiccia e pane ammollato nel brodo.
Unire il parmigiano grattugiato ed un uovo. Farcire i piccioni e chiudere con filo bianco.
Infilare sullo spiedo e bardare con lardo. Far cuocere al fuoco di legna bagnando di tanto in tanto col sugo di cottura colato sulla leccarda