venezia.it Agriturismi a Venezia

Paeta rosta al malgaragno
C'e' un antico detto vicentino che dice: Quan che in novembre el vin nol xe pi' mosto, la paeta la xe pronta par el rosto.
Piatto tipico vicentino, risalente al XVIII secolo e proposto secondo una ricetta medioevale veneziana relativa al pollo.
Fra i tacchini e' preferibile usare le femmine: sono di mole piu' modesta, ma hanno una carne particolarmente tenera e saporita.

Paeta rosta al malgaragno - Ricetta Veneta
Fiammeggiare la tacchinella, lavarla ed asciugarla, introdurre all'interno un rametto di salvia e un po' di sale grosso. Bardarla con fettine di lardo e porla in una teglia con poco burro e olio di oliva.
Cuocerla a calore moderato in forno, a meta' cottura bagnarla con il succo di una melagrana e di tanto in tanto bagnarla con il condimento che si formera' nella teglia.
A parte far soffriggere con olio di oliva della cipolla tritata, unirvi le frattaglie della tacchinella tritate e bagnare con il succo di un'altra melagrana.
A cottura ultimata aggiustare con sale e pepe.
Disporre la tacchinella tagliata a pezzi in una pirofila, irrorarla di salsa, cospargere con i semi di un'altra melagrana e passarla in forno caldo per pochi minuti.