Oca arrosta con il sedano
Oca arrosta con il sedano
Antica specialita' della millenaria "Fiera di San Luca" a Treviso, come documentano A. Marchesan in "Treviso Medioevale" e G. Maffioli in "La Cucina Trevigiana". Era considerato il porcellino dei poveri, per la gran quantita' di carne e di grasso che metteva a disposizione.
Attualmente dopo un periodo di abbandono, questa autentica specialita' della Marca Trevigiana e' stata felicemente recuperata e cotta rosta col se'ano (sedano) o lessa col cren.
Oca rosta col seano - Oca arrosta con il sedano - Ricetta Veneta
Fiammeggiare, eviscerare e lavare l'oca.
Imbrigliarla, salarla e condirla con olio d'oliva.
Aggiungere rosmarino, salvia, carota, cipolla e sedano tritati, sale e pepe.
Passare in forno a 200 gradi e farla rosolare, aggiungere vino bianco secco e farlo evaporare.
Continuare la cottura a tegame coperto, bagnando con il fondo di cottura.
Servire calda con contorno di sedano in salsa.
