Fegato alla Veneziana
Fegato alla Veneziana
Antica ricetta molto tipica ed usata non solo a Venezia.
La presenza dell'aceto nella ricetta originale, e' giustificata da esigenze di carattere pratico oltre che gastronomico: serviva infatti per coprire il forte odore che assumeva il fegato dopo alcuni giorni, in assenza di frigoriferi.
Fegato alla Veneziana - Ricetta Veneta
Affettare la cipolla, far rosolare in padella con olio, bagnare con poco aceto, far evaporare.
Tagliare il fegato a fettine sottili, infarinare e far insaporire in una padella diversa per alcuni minuti.
Aggiungere la cipolla, il sale ed il pepe e completare la cottura.
Eventualmente aggiungere poca acqua.
