Cuore di bue in umido
Cuore di bue in umido
Piatto presente, fino a pochi anni fa, in tutte le trattorie ed osterie fra l'Adige e il Po, nei giorni di mercato
Cuore di bue in umido - Ricetta Veneta
In una padella far rosolare con olio e burro la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la patata tritati finissimi.
Quando dopo 5 minuti saranno ben riscaldati, aggiungere il cuore ben lavato e pulito da filamenti e nervature, aggiungere il brodo, il vino, le foglie di alloro, salare, pepare, coprire e cuocere per un'ora.
Togliere il cuore, tagliarlo a fette e rimetterlo in pentola aggiungendo burro e farina, mescolando per non fare grumi. Cuocere ancora per almeno mezz'ora, senza che si attacchi al fondo, aggiungendo un po' di brodo se serve
