Zuppa di pesce di lago alla Gardesana
Zuppa di pesce di lago alla Gardesana
Ricetta attestata nell'alta riviera orientale del Garda ed in altre localita' rivierasche. L'origine e' probabilmente abbastanza recente; va peraltro conoscendo crescente popolarita'. La ricetta e' descritta in AA.VV. "Pesci, pesca e cucina del Lago di Garda" e, con varianti, in M. ZUANELLI - E. PELLEGRINI "La cucina del Lago di Garda" (1994).
Zuppa di pesce di lago alla Gardesana - Ricetta Veneta
Pulire, squamare e lavare il pesce, sfilettare e tagliare a tocchetti tenendo separate le qualita'.
Fare un fumetto con le carcasse del pesce, il sale e le verdure. A parte, in una casseruola, rosolare con olio extravergine d'oliva le rimanenti verdure tritate.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e l'aglio tritato, bagnare con il fumetto di pesce filtrato, portare a bollore quindi unire il pesce in base ai tempi di cottura di ognuno. Unire infine la maggiorana e il prezzemolo tritato.
Servire con pane grigliato.
