Trippa in brodo
Trippa in brodo
Piatto molto tipico servito da sempre nelle osterie dei mercati agricoli dove venivano contrattati i prodotti della terra o gli animali da lavoro.
Era il piatto tradizionale che siglava la conclusione di ogni affare.
Trippa in brodo - Ricetta Veneta
Precuocere la trippa in acqua salata ed aromatizzata con verdure. Scolare e raffreddare.
Tagliare la trippa in listarelle non sottilissime.
Preparare una casseruola con un fondo di cipolla, sedano, carote tritate, unire l'olio, un rametto di rosmarino e fare insaporire per alcuni minuti.
Unire la trippa tagliata e fare insaporire per 10 minuti, bagnare con aceto e far evaporare, unire a questo punto poca cannella in polvere e la conserva (concentrato) di pomodoro, coprire d'acqua, salare e pepare poco, portare a cottura, che durera' circa 2 ore.
Regolare il gusto.
Nel frattempo predisporre dell'ottimo brodo di carne, unire la trippa al brodo, unire anche del buon grana grattugiato e servire con crostoni di pane abbrustolito.
