Tagliatelle con frattaglie di gallo
Tagliatelle con frattaglie di gallo
Nel padovano, in quasi tutti i principali piatti si ricorre alle opulente galline locali che, nonostante i più o meno razionali allevamenti, "zampettano tronfie per la loro colossale statura e per il ciuffo scuro, nelle aie ormai motorizzate delle centinaia di casolari a fuga di arcate sparsi nella ridente campagna".
Tagliatelle con frattaglie di gallo - Ricetta Veneta
Preparazione del ragù di frattaglie:
Soffriggere in abbondante burro la cipolla tritata. Cuocere le frattaglie a cubetti e spegnere con del vino bianco. Cuocere per mezz'ora, avendo cura di aggiungere dell'acqua perché non attacchi.
In abbondante acqua salata, cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con la salsa preparata, cospargendole con abbondante parmigiano.
