Sopa de tripe alla Trevisana
Sopa de tripe alla Trevisana
Nota gia' nel '500, veniva tradizionalmente offerta agli amici e invitati degli sposi la mattina delle nozze. Era inoltre gustata, sempre di mattina, nelle osterie che esponevano il cartello "oggi trippa" e nelle osterie paesane nei giorni di fiera.
Nella Marca Trevigiana si trova, secondo il Maffioli, la piu' antiche e legittime ricette della sopa de tripe, preparata in bianco, cioe' senza l'impiego del pomodoro, entrato di recente nella cucina trevigiana.
Sopa de tripe alla Trevisana - Trippe alla Trevigiana
Lavare le trippe in molta acqua e sbollentarle per 10 minuti. Tagliarle a fettine e farle bollire in acqua salata per tre ore con carote, sedano, aglio, cipolla, chiodi di garofano, pepe in grani. Fare un soffritto con lardo, rosmarino, sale e aglio tritati.
Aggiungere le trippe scolate e brodo di manzo.
Portare a cottura e mandare in tavola su un fondo di fette di pane e cospargere di parmigiano.
