Rotolo di patate con erbette
Rotolo di patate con erbette
Preparato in primavera o all'inizio dell'estate per la più facile reperibilità delle erbe. Per il ripieno di questo rotolo vengono infatti utilizzate le cosiddette "erbe nobili di montagna", tra le quali la colubrina, il tarassaco e i bobboli.
Rotolo di patate con erbette - Ricetta Veneta
Passare le patate, lasciarle raffreddare e preparare un impasto per gnocchi. Per il ripieno: sbollentare le erbette, insaporirle in burro e cipolla, tritarle, aggiungere la ricotta setacciata, il parmigiano, 2 tuorli d'uovo.
Stendere l'impasto per gnocchi, spalmarlo con il ripieno, arrotolarlo, avvolgerlo in un canovaccio, legarlo e lessarlo in acqua salata per 20 minuti.
Tagliarlo infine a fette di 1 cm circa e condirlo con burro fuso e parmigiano.
