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Risotto ricco alla Padovana
Il piatto è l'espressione più genuina di questa provincia, culla del sapere veneto, dove vicino alle università prosperavano famose trattorie che invitavano alunni e professori a rifarsi delle ore di fatica, gustando un risotto nutrizionalmente completo.

Risotto ricco alla Padovana - Ricetta Veneta
Far soffriggere la cipolla, il sedano e le carote tritate.
Aggiungere la carne tritata di pollo e di vitello, i fegatini e la salsiccia tritata.
A rosolatura avvenuta, calare il riso e bagnare con il vino bianco.
Far sfumare e cominciare ad aggiungere il brodo bollente. Portare il risotto a cottura rimestando continuamente.
Infine, mantecare con burro e parmigiano.