Risotto con gli Scampi
Risotto con gli Scampi
I risotti nella cucina veneziana compaiono fin dalla seconda meta' del '500 anche se in forma di minestra; tra questi vi e' quello de scampi pescati nelle acque del Quarnaro, ritenuti i piu' gustosi da famosi buongustai tra cui Antonio Papadopoli (Zara 1845 - Verona 1899); che ne lascio' una ricetta rimasta famosa.
Risotto con gli Scampi - Ricetta Veneta
Far rosolare lo scalogno e l'aglio tritato nell'olio d'oliva e meta' del burro.
Aggiungere gli scampi precedentemente sgusciati e tagliati a pezzi, dopo averli rosolati condire con poco sale, pepe e bagnare con vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere il riso e cominciare la cottura con il brodo ottenuto facendo bollire i carapaci degli scampi e qualche cicala di mare.
A meta' cottura aggiungere la porzione di scampi precedentemente tenuta da parte.
Terminare la cottura mantecando il riso con il restante burro. Il riso dovra' risultare all'onda e guarnito con prezzemolo tritato.
