Risotto all'Isolana
La Bassa Veronese, terra ricca e fertilissima, fornisce vitelli, maiali, burro, formaggi, ingredienti che si sposano con il riso, un altro prodotto che si coltiva nella cittadina di Isola della Scala ed in zona fin dal XVI Secolo.
Risotto all'Isolana - Ricetta Veneta
Tagliare la carne a dadolini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciar riposare per un'ora.
Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura, quindi togliere il rosmarino.
Far bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento; il riso dovra' assorbire tutto il brodo.
Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza. Completare il risotto all'isolana con il formaggio profumato alla cannella.
