Riso e fegatini
Minestra molto ricca di elementi saporiti e fortemente calorica a causa della presenza di molti grassi, proteine e riso. Per questo suo potere energetico era considerato beneaugurante tanto da essere d'obbligo nei matrimoni fino a qualche lustro fa. Il brodo era dato dall'enorme quantitativo di animali da cortile che venivano lessati e dei quali si utilizzavano anche i fegatini.
Riso e fegatini - Ricetta Veneta
La bonta' del risultato dipende dalle varieta' delle carni usate. Di norma non devono mancare il manzo, la gallina, l'anatra, il cappone.
Una volta pronto il brodo, preparato come d'uso con carote, sedano, cipolle ed un mazzetto di odori, bisogna filtrarlo e quindi rimetterlo a bollire dolcemente. A parte, in una casseruolina, mettere a rosolare poca cipolla e sedano tritati, in una noce di burro.
Unire i fegatini tagliati a pezzettini e fare insaporire per 10 minuti, bagnare con poco vino bianco e sfumare.
Bagnare quindi con acqua e continuare la cottura per circa un'ora. Salare e pepare adeguatamente.
Quando i fegatini saranno cotti, unirli al brodo che sara' in ebollizione, unire il riso e cuocere al dente.
Servire insaporendo con grana grattugiato.
