Risi e luganega
Gli autentici risi e luganega erano una minestra in brodo, alla quale la salsiccia bianca aveva ceduto tutti i propri umori e profumi, e nella quale galleggiava con un contorno non fittissimo di riso. Cosi' il Maffioli, che tuttavia aggiunge "gia' mezzo secolo addietro le minestre fluide avevano ceduto il primato ai risotti all'onda, cioe' molto morbidi", secondo una moda ancor oggi attualissima. (da: G. Maffioli, La Cucina Trevigiana).
Risi e luganega - Ricetta Veneta
Confezionare un buon brodo vegetale (in alcuni casi il brodo serviva per cuocere la luganega di accompagnamento).
Tagliare la luganega a pezzetti, scottarla in un tegame con cipolla tritata in modo da fare fuoriuscire il suo grasso.
Unire quindi il riso tostandolo per pochi istanti, bagnare con vino rosso e lasciare evaporare.
Bagnare con il brodo e portarlo a cottura, lasciandolo all'onda. Prima di servire, mantecare con pochissimo burro e grana.
