Torta putana
Torta putana
Questo dolce ha origini remote e viene preparato nel periodo invernale, dopo le feste natalizie.
In origine veniva cotto sotto le braci del camino, in un recipiente chiamato covercio.
Torta putana - Ricetta Veneta
Preparare una polenta con il latte e le due farine setacciate e salare leggermente.
Cuocere per 15 minuti, rimestando continuamente con un mestolo di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere lo strutto, meta' del burro, l'uvetta, i fichi tagliati a pezzetti, i pinoli, le mele a fettine e lo zucchero; profumare con un bicchierino di grappa.
Riportare sul fuoco e cuocere per altri 20 minuti.
Imburrare e cospargere, con pane grattugiato uno stampo rotondo da pasticceria, versarvi il composto, livellare la superficie e cospargerla con il restante pane grattugiato, ponendo dei fiocchetti di burro.
Scaldare il forno, infornare la torta, farla asciugare a calore moderato per circa 1 ora e controllare con uno spiedino di legno.
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