Torta de paparele
Torta de paparele
Dessert abbastanza noto in terra veneta e veronese. G. MAFFIOLI in "Il ghiottone veneto" (1968) scrive che "somiglia stranamente ad un dolce greco o turco, il katayit", il che potrebbe far supporre trattarsi di uno dei piatti di "area bizantina" assorbita dalla cucina veneziana. Per il contesto veronese si riporta la ricetta in G. RAMA "La cucina veronese" (1985) ed in G. CAPNIST riporta "La cucina veronese" (1987); che propone quale variante l'omissione del liquore.
Torta de paparele - Ricetta Veneta
Impastare la farina, il burro fuso (50 g); le uova intere e il sale. Tirare la pasta molto sottile, far asciugare, imburrare una tortiera e infarinare.
Tritare le mandorle finemente, metterle in una terrina con lo zucchero e il limone grattugiato; tagliare la pasta a tagliatelle sottili, disporre sul fondo della tortiera uno strato della medesima, spolverizzare con mandorle, zucchero e limone, spruzzare di liquore e unire fiocchi di burro.
Procedere fino alla fine degli ingredienti.
Coprire la tortiera con carta da forno e cuocere a 170° per circa un'ora.
A cottura ultimata spruzzare la torta con succo di limone.
