Spumiglie
Spumiglie
Antico dolcetto popolare veneziano, di grande semplicita' e facilissima preparazione, ancor oggi presente un po' ovunque nel Veneto.
Nel corso del tempo sono state realizzate alcune interessanti varianti per aromatizzarlo o semplicemente colorarlo, come si fa con le fave dei morti (Maffioli, La cucina veneziana, 1982).
Spumiglie - Ricetta Veneta
Battere in fiocca 10 albumi, aggiungendo 500 g di zucchero vanigliato, lasciandolo cadere a pioggia da un setaccio e rimescolando dolcemente.
Versare il composto (che puo' essere aromatizzato o colorato a seconda del gusto con un po' di polvere di cacao o gocce di alkermes, come le fave) su una carta oleata, a cucchiaiate.
Scaldare il forno, porre le spumiglie la sera, chiudere e spegnere il forno, lasciando le spumiglie al caldo fino al mattino successivo.
