Fregoletta
Fregoletta
Tipico dolce della Marca Trevigiana, somiglia alla torta sbrisolona di Mantova e il suo nome deriva da fregola (briciola).
A causa della difficolta' che comporta tagliarlo, si usa romperlo a pezzi con il cucchiaio.
La ricetta attuale appartiene, fin dai primi anni del '900, all'antica trattoria "Zizzola" di Salvarosa di Castelfranco Veneto (Treviso) e all'attuale omonima industria dolciaria.
Fregoletta - Ricetta Veneta
Mettere a bollire un uovo da fare sodo. Pelare le mandorle sbollentandole in acqua bollente; pelarle e tostarle in forno non molto caldo; grattugiarle quindi finemente; pelare l'uovo e passare al setaccio solo il tuorlo sodo. In una terrina capace, mettervi la farina, poi lo zucchero, le mandorle, la vanillina, il pizzico di sale e mescolare accuratamente. Unire quindi il tuorlo passato al setaccio e il burro, lavorando il tutto velocemente. Dovra' risultare una palla omogenea, inserita in un sacchetto di nylon, appiattita e poi lasciata riposare in frigo per circa un'ora, al fine di farle perdere elasticita'.
Imburrare poi una terrina di circa 26 Ø cm e stendervi l'impasto con la punta delle dita, spolverare con zucchero semolato e cuocere in forno a 160° (gia' caldo) per 30 minuti, fino a quando risulta essere dorato e croccante. Sfornare la fregolotta dalla tortiera solo quando e' fredda e servirla su frangino di stoffa.
