Moeche col pien
I granchi in questione sono in un particolare stato biologico.
In primavera e in autunno essi cambiano la "corazza" in modo che la struttura del loro corpo abbia a crescere e in questo breve periodo vengono chiamati moéche. Da sempre esiste in laguna il personaggio del moecante, cioe' quello che vive con l'allevamento controllato dei granchi fino a portarli allo stato di moéche ed assumere cosi' rilevante valore economico.
Moeche col pien
Mettere in una terrina le "moeche" vive.
Rompere su di esse alcune uova, coprire e far riposare per due ore fintanto che saranno assorbite le uova.
Passare alla farina e friggere in olio ben caldo.
