Granso in casso pipa
Antico piatto veneziano, in voga tra i pescatori che lo cuocevano direttamente in barca a fuoco lento.
Molto profumata la preparazione che puo' differenziarsi in alcuni particolari a seconda della zona.
La particolare e lenta cottura in coccio, ha determinato, a Chioggia, il nome dialettale di casso pipa cioe' casso=coccio e pipa=lenta cottura.
Granso in casso pipa
Dividere la corazza superiore del granchio porro, togliere le branchie e quindi, dopo averlo lavato, tagliarlo a pezzi.
Se la corazza presenta del corallo, cioe' depositi di uova, si taglia anch'essa.
Mettere il tutto in una casseruola di coccio, unire olio d'oliva, rametto di rosmarino, sale, pepe, poco aglio e vino bianco.
Coprire e mettere sul fuoco a cuocere lentamente per circa 20 minuti.
Alla fine del tempo previsto, la preparazione risultera' asciutta di acqua e fortemente profumata.
Servire caldissimo sullo stesso coccio.
