Fritole cola maresina
La maresina e' la foglia del crisantemo selvatico. La frittella con la maresina e' il tipico "snack" consumato in piedi (come la farinata ); posto sulla ruvida carta da pacco (assorbente ); mangiata con le mani. Era tradizione mangiarla nei giorni di fiera e di mercato, quando da tutti i paesi dell'Altipiano e dell'Alta Pedemontana ci si trovava per acquisti e contrattazioni. Piatto povero, socializzante, in quanto dopo averla mangiata, ci si ritrovava immancabilmente all'osteria a bere l'altrettanto classica ombra.
Fritole cola maresina
Mettere a bollire il riso in acqua per 35-40 minuti fino ad ottenerlo ridotto a poltiglia in un liquido fluido e cremoso.
Far raffreddare e passare al cornetto cinese.
Al liquido rimasto aggiungere la farina, il sale e dell'acqua fredda fino ad ottenere una crema non troppo densa.
Versare due cucchiai abbondanti di composto in olio bollente e subito sopra, al centro della frittella, porre due-tre foglioline di erba maresina.
Girare la frittella, scolare e asciugare dall'olio.
