Folpeti lessai
Piatto della cucina popolare di Venezia. Nel '700 venivano serviti lessati e caldi, anche lungo le strade.
I moscardini bolliti fanno parte di una antica usanza veneta legata al cibo d'osteria.
Mai mancavano sul banco degli stuzzichini: erano accompagnati dall'immancabile ombra di vino bianco.
Folpeti lessai
Pulire bene, estirpare gli occhi e lavare molto bene i folpeti.
In una pentola mettere a bollire dell'acqua con il succo di un limone e l'alloro.
Immergere i folpeti uno alla volta lentamente dalla parte dei tentacoli, facendoli cosi' arricciare.
Lasciare bollire per circa 20 minuti, coprendo quasi totalmente con un coperchio lasciando cosi' fuoriuscire il vapore.
Appena cotti scolare e lasciare raffreddare.
Infine sistemare su un piatto fondo con i tentacoli rivolti verso l'alto; condire con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Lasciare insaporire per qualche ora in questo condimento, poi servire guarnendo con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.
