Carpione in salsa di "sardene"
Piatto presente nell'alto Garda; l'origine e' probabilmente abbastanza recente ed e' da considerarsi una variante di simili elaborazioni con il luccio (luss en salsa) o con la trota.
La salsa viene preparata con i filetti di sardena (agone) salati e conservati in olio extravergine di oliva, secondo una pratica diffusa sulla riviera.
Carpione in salsa di "sardene"
Lessare per mezz'ora il carpione in court-bouillon.
Scolare il pesce, togliere la pelle e i filetti. Disporre su piatto piano, alternare chenelle e filetti, ricoprire di salsa di sardene il pesce.
Per la salsa: sfilettare gli agoni ben lavati.
Tritare finemente e soffriggere in padella a fuoco dolce con olio extravergine di oliva, unire l'aceto quanto basta, la cannella e addensare.
