Baccala' mantecato alla Veneziana
Lo stoccafisso e' stato importato dai Veneziani nella seconda meta' del '500, dopo il Concilio di Trento, dagli empori della Lega Anseatica, per consentire a tutti, anche in terraferma, di assolvere all'obbligo dell'astinenza dalle carni nei giorni di magro. Fra i tanti modi creati dai Veneti per preparare questo pesce secco, chiamato bacala' e non "stoccafisso", quello inventato dai Veneziani e' sicuramente il piu' elegante e raffinato, somigliando ad una gustosissima crema. Dopo quattro secoli, la preparazione continua ad avere grande successo.
Baccala' mantecato alla Veneziana
Cuocere lo stoccafisso in un court-bouillon senza aceto.
Togliere la pelle e le spine, quindi ridurre la polpa in briciole, e sbattendo molto energicamente con un cucchiaio di legno, aggiungere l'olio "a filo".
Continuare fino a quando lo stoccafisso sara' mantecato bene ed avra' assunto un bell'aspetto bianco e cremoso.
Alla fine aggiungere gli altri ingredienti.
