Fegato a la sbrodega
Fegato a la sbrodega
Ora Padova non e' piu' quella specie di università dei cuochi che prosperava a gomito col Bo.
La maggior parte delle ricette veniva presa da un ricettario di antica e robusta cucina, dove erano contenuti dei tipici piatti di cucina padovana, come per l'appunto, il fegato alla sbrodega.
Fegato a la sbrodega - Ricetta Veneta
Tagliare in listarelle sottili il fegato di vitello.
Affettare alcune cipolle in quantità non molto inferiore a quella del fegato.
Far soffriggere dolcemente le cipolle in olio e burro, finché diventano bionde e appassite.
A questo punto, aggiungere un battuto di prezzemolo e poco brodo o acqua.
Quando le cipolle sono appassite, aggiungere il fegato e aumentare l'intensità della fiamma.
Proseguire la cottura badando di mescolare il fegato con delicatezza.
In 5 minuti il fegato risulterà cotto.
Salare e pepare, quindi servire ben caldo.
