Risotto alla canarola
Risotto alla canarola
Piatto tipico del Basso Polesine. I raccoglitori di canna (tutta la famiglia era impegnata nel lavoro) ponevano sul fuoco questa minestra e la trovavano pronta dopo alcune ore. Si puo' paragonare a certi piatti di altre province come il "risotto alla pilota" del Veronese e del Mantovano, o alla "ribollita" toscana, tutte minestre che non abbisognano di particolari attenzioni.
Risotto alla canarola - Ricette Venete
Ammorbidire i fagioli per almeno 12 ore in acqua. In una pentola porre il cotechino forato con una forchetta (perché non si rompa durante la cottura) e i fagioli, coprire d'acqua e far bollire. In circa due o tre ore il cotechino e' cotto, toglierlo e schiacciare i fagioli.
In una padella a parte soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati nell'olio, aggiungere questo composto imbiondito nel brodo del cotechino, versare il riso, la conserva di pomodoro, il vino e mescolare, salare e pepare.
Spegnere quando il riso e' ancora al dente, perché il brodo grasso del cotechino conserva a lungo il calore e fa proseguire la cottura.
Servire accompagnando ogni piatto con una fetta di cotechino che si scomporra' con la forchetta.
